Avances De Ciencia Y Tecnología Alimentaria En México

A nivel mundial, la creciente tasa poblacional ejerce enorme presión sobre la industria alimentaria, para satisfacer la demanda de la población en volumen suficiente, pero que además los productos que se ofrezcan tengan las características requeridas de inocuidad y buena aceptación organoléptica. Por otra parte, el desarrollo de nuevos productos y de nuevos procesos, requiere de conocimientos profundos en diversos campos del saber, incluyendo fundamentos de química, bioquímica, física, fisicoquímica, microbiología, análisis químico y microbiológico; ingeniería de procesas, nutrición; biotecnología e ingeniería de procesos, por mencionar algunos. Es por ello que para lograr avances en este importante campo del conocimiento, se exhorta la participación interinstitucional y multidisciplinaria y consecuentemente la integración de redes de colaboración. La Red de Alimentos, Nutrición y Salud surge como una necesidad académica de diferentes expertos nacionales en el área, para tener un espacio de colaboración e intercambio de conocimientos, experiencias, infraestructura y capacidades científicas, que permitan tanto la generación, como la difusión del conocimiento científico. Entre los logros obtenidos por parte de la red contamos con la coordinación para apoyar la realización de congresos y mesas de trabajo, algunos de ellos apoyados por el Consorcio de Universidades Mexicanas (Cumex); el apoyo a revistas científicas nacionales, contribuyendo con artículos científicos de alta calidad, para alcanzar su registro en el índice de Revistas Mexicanas Científicas del Conacyt y la obtención de financiamiento para formalizar la Red de Alimentos, Nutrición y Salud ante el Programa de Mejoramiento del Profesorado (Promep) de la Secretaría de Educación Pública y la obtención de recursos para el desarrollo de un proyecto de investigación conjunto. Estas actividades han permitido coordinar la publicación de diferentes obras académicas.

En el presente libro, cuatro investigadores expertos se dieron a la tarea de invitar a diferentes grupos de investigación del país, para compartir los avances desarrollados durante la realización de sus trabajos de investigación en Ciencia y Tecnología Alimentaria; participan, tanto en el trabajo editorial como en la publicación de material científico, integrantes de la Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos (http://www.somenta.org). Esperamos que la presente obra académica sirva de apoyo para los diferentes programas de licenciatura y posgrado que existen en el campo de la Ciencia y la Tecnología Alimentaria.